Recette des Spaghetti alla Carbonara

Ingrédients pour 4 personnes:

spaghetti : 400 gr

guanciale * : 150 gr

pecorino romano fraîchement râpé : 100 gr

œufs : 3 entiers + 2 jaunes

poivre noir à volonté

vin blanc, un tout petit peu, éventuellement

 

*guanciale Le « guanciale » est une sorte de lard préparé avec les bajoues du porc. Essayez d’en trouver dans un magasin italien, car sa consistance est unique et sa graisse très goûteuse. A défaut, utilisez de la pancetta ou du lard de poitrine de bonne qualité.

Si vous vous sentez à plat, une belle assiette de spaghetti à la carbonara vous remontera ! C’est en tous cas ce que prétendent ses défenseurs et partisans. Et, à Rome, la robuste et nourrissante « carbonara » est l’un des plats les plus appréciés. Certes, la carbonara ne convient pas parfaitement à un régime amaigrissant, mais il s’agit en tous cas d’un repas riche, avec des hydrates de carbone, des protéines et des graisses. Les recettes varient légèrement selon les goûts. Et, soyez-en sûrs, chaque Romain détient son petit secret pour obtenir une carbonara meilleure que celle des autres…

Et nous aussi, de Tour àRôme, nous avons quelques ficelles à vous confier!

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